La spirulina es un microorganismo filamentoso que posee un alto valor nutricional , usualmente conocida como Espirulina (Arthrospira).Su gran valor nutritivo se debe a su alto contenido en proteínas y a un lípido especial llamado acido gammalinolenico (Ciferri y Tiboni, 1985; Henrikson, 1989).
También posee una variedad de pigmentos que actúan como antioxidantes y un contenido relativamente alto en vitaminas como las provitaminas A, vitamina C , vitamina E y minerales como el hierro, calcio, cromo, cobre, magnesio, manganeso, fosforo , potasio , sodio y zinc.
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